#3 La Saga De Noël - Episode 3 : Le clou du spectacle... Le dessert !

Pour conclure ce repas de fêtes, rien de tel qu'une petite douceur ! MaZeste vous propose une belle recette : Panna Cotta aux citrons verts, base biscuits et thé matcha, nappage et meringues à la rose.

Nombre de personnes : 8

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 12 heures

Ce dessert peut être servi en une seule pièce ou en portions individuelles.

En une seule pièce, utiliser un moule à manquer.

En portions individuelles, utiliser un disque de présentation surplombé d’un ruban de rhodoïde coupé au diamètre souhaité.

Et voilà la recette !

Tout d'abord, les ingrédients :

Pour la base de biscuits au thé matcha :

• 200 gr de biscuits type petits beurre

• 2 cuillère à café de thé matcha

• 80 gr de beurre

Pour la panna cotta aux citrons verts :

• 75 cl de crème fleurette

• 3 citrons verts ( de préférence non traités)

• 90 gr de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 feuilles de gélatine

Pour le nappage à la rose :

• 150 grammes d’eau

• 3 feuilles de gélatine

• 1 cuillère à café d'arôme de rose

• 50 gr de sirop d’agave

• 2/3 gouttes de colorant rouge

Pour les meringues à la rose (pour une vingtaine de petites meringues) :

• 1 blanc d’oeuf

• 3 cuillère à café d'arôme de rose

• 60 gr de sucre glace

Pour la décoration :

• Zestes de citrons verts

• Perles de sucres argentées

• Meringues

Et maintenant, on se lance !

La base (10 minutes)

Écraser les biscuits (au pilon dans un bol, ou dans un sachet de congélation en écrasant avec un rouleau à pâtisserie) assez finement, ajouter le thé matcha et mélanger le tout.

Faire fondre le beurre dans une casserole et verser sur la préparation. Mélanger le tout et écraser à nouveau si nécessaire pour obtenir un effet de pâte compact.

Étaler la préparation dans le fond du moule.

La panna cotta (20 minutes - repos 6h)

Prélever le zeste des citrons.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser la crème, le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé, le jus des citrons verts dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ébullition.

Retirer la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées et remuer l'ensemble.

Verser au dessus de la base en biscuit, filmer, et réserver au frais durant au moins 6h00.

Le nappage à la rose (10 minutes - repos 6h)

Dans une casserole, mélanger l’eau, la rose, le sirop d’agave et le colorant et porter le mélange à ébullition.

Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pendant 5 minutes.

Verser au dessus de la panna cotta au citron vert.

Laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 6h avant de servir.

Les meringues à la rose (10 minutes)

Préchauffer le four à 120°C

Délayer le sucre et l’arôme de rose.

En parallèle, faire monter le blanc en neige.

Ajouter le sucre mélanger à l’arôme de rose au fur et à mesure.

A l’aide d’une poche à douche, former des petits tas de meringues homogènes et réguliers.

Placer au four durant 30 minutes.

La décoration (peut-être prévue après 2h de prise au froid du nappage)

Saupoudrer des zestes de citrons verts préalablement prélevés.

Agrémenter de meringues à la rose et de quelques perles en sucre.

Dressez, servez, et surtout régalez-vous !