#1 : La Saga de Noël Episode 1 - L'entrée !

Ballottines de saumon fumé fourrées à la ricotta et à l'aneth sur sa brioche maison, gelée de clémentines de corse et ses bâtonnets de choux-rave cuits en bouillon.

Prévoyez de faire la brioche la veille ou au moins le matin, c'est une recette qui demande beaucoup de temps de repos.

Retrouver la recette de la brioche ici !

Préparation : 30 minutes

Repos : 2h15

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

Pour la gelée de clémentines de corse

• 2 feuilles de gélatines

• 3 clémentines de corse

• Quelques brins d’aneth

• 5 cl d’eau

• 1 pincée de sel

• ½ cac de curcuma

• 1 tour de moulin à poivre

• 1 cac de sirop d’agave

Pour le choux-rave en bouillon :

• 2 choux-raves

• 1 litre d’eau

• 1 bloc de bouillon de légumes

Pour les ballottines :

• 200 gr de ricotta

• 4 tranches de saumon fumé

• 6 beau brins d’aneth

• 2 cac d’huile olives

• 1 gousse d’ail

• Sel / poivre

• Quelques Cure-dents

• 4 tranches de brioches

Préparation de la gelée :

Laisser tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.

En parallèle, presser les clémentines pour en extraire le jus. Dans une casserole, verser le jus, ajouter 5 cl d’eau, diluer une cuillère à café de sirop d’agave.

Assaisonner d’un peu de sel, de poivre et d’une demie cuillère à café de curcuma et porter le mélange à ébullition. Une fois le mélange à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine et remuer pendant quelques minutes.

Verser la préparation dans un moule en silicone, de la forme de votre choix, ou dans un plat traditionnel assez grand. La gelée prendra en un bloc dans lequel vous pourrez découper les formes souhaitées.

Réserver au frais, filmé durant au moins 2h. Si vous avez utilisé un moule en silicone, laisser prendre la gelée 15 minutes supplémentaire au congélateur pour faciliter le démoulage.

Préparation du choux-rave :

Porter 1 litre d’eau à ébullition avec un bloc de bouillon de légumes. Découper deux choux-raves en lamelles. Plonger les lamelles dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, et c’est tout !

Préparation des ballotines :

Dans un saladier, mélanger la ricotta, la gousse d’ail pressé, l'aneth ciselée, deux cuillères à café d'huile d’olives, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Pour le dressage, utiliser une tranche de saumon, disposer une belle cuillère à soupe du mélange à la ricotta au centre et rassembler les extrémités du saumon pour fermer la ballottine que vous fixerez à l’aide d’un ou deux cure-dents.

Placer la ballottine sur une belle tranche de brioche.

Pour rajouter un peu de texture, vous pouvez toaster la brioche au grille-pain ou au four (5 à 10 minutes à 210°C en retournant à mi-cuisson).

Pour la présentation, n'hésitez pas à rajouter des herbes fraîches ciselées ou en brins !

Dressez, servez et surtout, régalez-vous !