Ravioles de crevettes plongées dans une sauce exotique poivrons, coco et citronnelle.

Les ravioles de crevettes, un petit plat succulent, pas bien compliqué à réaliser à condition d'avoir un peu de temps devant soi !

Pour une dizaine de ravioles (2 à 3 personnes)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 1 heure

Les ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d’huile d’olive

• 1 filet d’eau (uniquement si la pâte est trop sèche)

• 200 gr de farine

Pour la farce :

• 250 gr de crevettes

• ¼ oignon

• ½ citron (pour le jus)

• Sel

• Poivre

Pour la sauce :

• 1 cuillère à café de fumet de poisson

• 1 échalote

• 1 cuillère à café de citronnelle

• ½ citron (pour le jus)

• 200 ml de lait de coco

• 1 cuillère à café de gingembre

• 1 cuillère à café de paprika

• Sel

• Poivre

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la cuillère à café d’huile d’olives.

Pétrir à la main ou au robot pétrisseur.

Si la pâte est trop sèche. ajouter un filet d’eau. attention, elle ne doit pas être collante !!

Laisser reposer 1 h.

Préparation de la farce :

Décortiquer les crevettes, les découper en petit morceaux.

Découper 1⁄4 d'oignon. Placer les tout dans un mixeur avec le jus d’un ½ citron.

Saler, poivrer.

Préparation des ravioles :

Étaler la pâte (au rouleau ou à l’aide d’une machine à pâte). Replier plusieurs fois la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène, pas trop fine pour éviter qu’elle ne casse, et pas trop épaisse pour que les ravioles ne soient pas trop lourdes.

A l’aide d’un verre à eau, découper une vingtaine de disques dans la pâte.

Au centre du disque, disposer une cuillère à café de farce. Recouvrir d’un second disque. Fermer les ravioles en appuyant à l’aide de la pointe d’une fourchette sur tout le pourtour du disque.

Faire bouillir un grand volume d’eau, y plonger les ravioles pendant une dizaine de minutes.

Préparation de la sauce :

Émincer une échalote et faire revenir avec un fond d’huile, dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter 20 cl d’eau et une cuillère à café de fumet de poisson.

Laisser réduire à feu vif pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter le gingembre, la citronnelle, le paprika, le ½ poivron coupé en julienne, et le jus de citron.

Faire mijoter le tout pendant 15 minutes.

Ajouter le lait de coco, laisser cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Dressez, servez, et surtout régalez-vous !